Przetwórstwo mięsne w niskich temperaturach
W przemyśle mięsnym stabilność i ciągłość procesu produkcyjnego mają zasadnicze znaczenie. Zmiany w surowcach lub warunkach procesowych mogą mieć bezpośredni wpływ na wydajność maszyn i narzędzi tnących.
Dla jednego z naszych klientów, dużego przetwórcy mięsa, od lat zajmujemy się dostawą i ostrzeniem noży przeznaczonych m.in. do maszynek do mielenia mięsa oraz rur napełniających. Niedawno w ramach procesu produkcyjnego wprowadzono zmianę w recepturze. W związku z tym mięso jest wstępnie przetwarzane w niższej temperaturze niż dotychczas. Tam, gdzie wcześniej temperatura wynosiła około -15 °C, obecnie proces ten odbywa się w temperaturze od -20 °C do -25 °C. Dzięki tej niższej temperaturze można pominąć dodatkowy etap procesu: mięso nie musi już być temperowane przed dalszym przetwarzaniem. Przynosi to klientowi wyraźną oszczędność czasu, energii i nakładów związanych z obsługą. Jednocześnie zmiana ta stawia wyższe wymagania wobec narzędzi tnących wykorzystywanych w procesie.
Łamane noże w maszynkach do mielenia i rozdrabniaczach
Po wprowadzeniu tej zmiany pojawił się problem z używanymi uchwytami nożowymi z wymiennymi ostrzami. Przed zmianą receptury klient mógł bez problemów produkować przez około dwa dni produkcyjne, korzystając z tych samych uchwytów nożowych. Jednak po wprowadzeniu zmian już po jednym dniu produkcji dochodziło do pękania noży wymiennych. Klient sam ustalił, że problem występował rzadziej, gdy maszyna pracowała z niższą prędkością obrotową. Okazało się to jednak rozwiązaniem niewykonalnym, ponieważ uniemożliwiało osiągnięcie wymaganej wydajności produkcyjnej.
Analiza procesu cięcia
W celu zbadania problemu poproszono naszego pracownika działu wsparcia technicznego, Erica Timmera, o pomoc w znalezieniu możliwego rozwiązania. Po analizie procesu produkcyjnego odbyła się narada z udziałem menedżera ds. obsługi klienta Daana van Leeuwena, działu wsparcia technicznego oraz naszego działu rozwoju produktów. Podczas tej narady omówiono różne możliwe przyczyny i kierunki rozwiązań.
Alternatywne ostrze jako rozwiązanie
Z analizy wynikało, że w tej sytuacji lepszym rozwiązaniem byłaby produkcja z wykorzystaniem alternatywnego ostrza bez wymiennych ostrzy. To alternatywne ostrze zostało następnie zaproponowane klientowi. Klient zdecydował się zamówić jedno ostrze, aby przeprowadzić test praktyczny w warunkach produkcyjnych. Ze względu na obecność w maszynie specjalnego noża wstępnego okazało się, że konieczna jest niewielka modyfikacja standardowego noża. Modyfikację tę zrealizowaliśmy w krótkim czasie.
Test w środowisku produkcyjnym
Zmodyfikowane ostrze zostało następnie, we współpracy z klientem oraz pod nadzorem Erica Timmera i Daana van Leeuwena, zamontowane w maszynie w konfiguracji testowej. Już po pierwszym uruchomieniu produkcji szybko okazało się, że ostrze działa stabilnie. Po około godzinie produkcji podjęto decyzję o pozostawieniu ostrza w maszynie i kontynuowaniu produkcji z jego użyciem przez resztę dnia.
Wynik: stabilna produkcja i mniej przestojów
Pierwszy dzień produkcji zakończył się pomyślnie. Następnego dnia ten sam zestaw ponownie zamontowano w maszynie. Również podczas tego dnia produkcyjnego wyniki były stabilne. Na podstawie tych wyników testów klient podjął decyzję o zastąpieniu obecnych noży nowym, zmodyfikowanym i przetestowanym nożem.
Dzięki temu rozwiązaniu klient może teraz kontynuować produkcję z wykorzystaniem głęboko zamrożonego mięsa. Dzięki temu mięso nie musi już być najpierw doprowadzane do odpowiedniej temperatury, co pozwala uniknąć dodatkowego etapu procesu i związanych z tym kosztów, przy jednoczesnym zachowaniu wydajności produkcyjnej.
Wspólne prace nad rozwiązaniami w zakresie techniki cięcia
Dzięki wspólnej analizie procesu produkcyjnego i przetestowaniu dostosowanego rozwiązania udało się rozwiązać problem łamania się ostrzy wymiennych bez uszczerbku dla wydajności produkcyjnej.
Czy również borykają się Państwo z problemem związanym z techniką cięcia w swoim procesie produkcyjnym? Chętnie pomożemy w znalezieniu odpowiedniego rozwiązania.
