{"id":2768,"date":"2026-05-12T09:29:27","date_gmt":"2026-05-12T09:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/wensing.nl\/?post_type=nieuws&#038;p=2768"},"modified":"2026-06-30T12:28:33","modified_gmt":"2026-06-30T12:28:33","slug":"verarbeitung-von-tiefgefrorenem-fleisch-ohne-einbussen-bei-der-kapazitaet","status":"publish","type":"nieuws","link":"https:\/\/wensing.nl\/de\/nieuws\/verarbeitung-von-tiefgefrorenem-fleisch-ohne-einbussen-bei-der-kapazitaet\/","title":{"rendered":"Verarbeitung von tiefgefrorenem Fleisch ohne Einbu\u00dfen bei der Kapazit\u00e4t"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"section_intro section white\" style=\"padding-top: px; padding-bottom: px; margin-top: px; margin-bottom: px\">\n    <div class=\"container\" data-aos=\"fade-up\" data-aos-duration=\"500\">\n        <div class=\"row\">\n            <div class=\"col-12 offset-0 col-xl-10 offset-xl-1\">\n                \n\n<h6 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fleischverarbeitung bei niedrigen Temperaturen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der fleischverarbeitenden Industrie sind Stabilit\u00e4t und Kontinuit\u00e4t im Produktionsprozess von entscheidender Bedeutung. Ver\u00e4nderungen bei den Rohstoffen oder den Prozessbedingungen k\u00f6nnen sich unmittelbar auf die Leistung von Maschinen und Schneidwerkzeugen auswirken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei einem unserer Kunden, einem gro\u00dfen Fleischverarbeiter, k\u00fcmmern wir uns bereits seit Jahren um die Lieferung und das Schleifen von Messern, unter anderem f\u00fcr Fleischw\u00f6lfe und F\u00fclld\u00fcsen. Im Rahmen des Produktionsprozesses wurde k\u00fcrzlich eine \u00c4nderung der Rezeptur vorgenommen. Das Fleisch wird dabei k\u00e4lter vorbehandelt als zuvor. W\u00e4hrend die Temperatur fr\u00fcher bei etwa -15 \u00b0C lag, erfolgt dies nun bei -20 \u00b0C bis -25 \u00b0C. Durch diese niedrigere Temperatur kann ein zus\u00e4tzlicher Prozessschritt \u00fcbersprungen werden: Das Fleisch muss vor der Weiterverarbeitung nicht mehr temperiert werden. Dies bringt dem Kunden eine deutliche Kostenersparnis in Bezug auf Zeit, Energie und Handhabung. Gleichzeitig stellt diese \u00c4nderung h\u00f6here Anforderungen an die Schneidwerkzeuge im Prozess.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Messerbruch in Fleischw\u00f6lfen und Hackmaschinen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dieser \u00c4nderung trat ein Problem mit den verwendeten Messerhaltern mit Wechselmessern auf. Vor der Rezeptur\u00e4nderung konnte der Kunde mit denselben Messerhaltern problemlos etwa zwei Produktionstage lang produzieren. Nach der Anpassung kam es jedoch bereits nach einem Produktionstag zum Bruch der Wechselmesser. Der Kunde hatte selbst bereits festgestellt, dass das Problem seltener auftrat, wenn die Maschine mit einer niedrigeren Drehzahl lief. Dies erwies sich jedoch als keine praktikable L\u00f6sung, da die erforderliche Produktionskapazit\u00e4t dann nicht erreicht werden konnte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Analyse des Schneidprozesses<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um das Problem zu untersuchen, wurde unser Mitarbeiter aus dem Technischen Support, Eric Timmer, gebeten, \u00fcber eine m\u00f6gliche L\u00f6sung mitzudenken. Nach einer Analyse des Produktionsprozesses folgte eine Besprechung zwischen dem Kundenbetreuer Daan van Leeuwen, dem Technischen Support und unserer Abteilung f\u00fcr Produktentwicklung. W\u00e4hrend dieser Besprechung wurden verschiedene m\u00f6gliche Ursachen und L\u00f6sungsans\u00e4tze er\u00f6rtert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Alternatives Messer als L\u00f6sung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Analyse ergab, dass es in dieser Situation besser w\u00e4re, mit einem alternativen Messer ohne Wechselklingen zu produzieren. Dieses alternative Messer wurde dem Kunden daraufhin vorgeschlagen. Der Kunde entschied sich, ein Messer zu bestellen, um damit einen Praxistest in der Produktion durchzuf\u00fchren. Aufgrund eines speziellen Vorschneiders in der Maschine erwies sich eine kleine Anpassung an das Standardmesser als notwendig. Diese Anpassung haben wir kurzfristig umgesetzt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Test in der Produktionsumgebung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das angepasste Messer wurde anschlie\u00dfend in Zusammenarbeit mit dem Kunden und unter Anleitung von Eric Timmer und Daan van Leeuwen in einer Testkonfiguration in die Maschine eingesetzt. Nach dem ersten Produktionsstart zeigte sich schnell, dass das Messer stabil funktionierte. Nach etwa einer Stunde Produktion wurde beschlossen, das Messer in der Maschine zu belassen und den Rest des Produktionstages damit weiterzuarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ergebnis: stabile Produktion und weniger Stillstand<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der erste Produktionstag wurde zur Zufriedenheit abgeschlossen. Am n\u00e4chsten Tag wurde dieselbe Anordnung erneut in die Maschine eingebaut. Auch an diesem Produktionstag waren die Ergebnisse stabil. Auf Grundlage dieser Testergebnisse hat der Kunde beschlossen, die derzeitigen Messer durch das neue, angepasste und getestete Messer zu ersetzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dank dieser L\u00f6sung kann der Kunde nun weiterhin mit tiefergefrorenem Fleisch produzieren. Dadurch muss das Fleisch nicht mehr zun\u00e4chst temperiert werden, was einen zus\u00e4tzlichen Prozessschritt und die damit verbundenen Kosten einspart, w\u00e4hrend die Produktionskapazit\u00e4t erhalten bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gemeinsam an L\u00f6sungen in der Schneidtechnik arbeiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch die gemeinsame Analyse des Produktionsprozesses und das Testen einer angepassten L\u00f6sung konnte das Problem mit brechenden Wechselmessern gel\u00f6st werden, ohne Abstriche bei der Produktionskapazit\u00e4t zu machen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Haben Sie auch ein schneidtechnisches Problem in Ihrem Produktionsprozess? Wir denken gerne mit Ihnen \u00fcber eine passende L\u00f6sung nach.<\/p>\n\n\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aufgrund einer \u00c4nderung im Produktionsprozess wurde das Fleisch bei deutlich niedrigeren Temperaturen verarbeitet. Dies f\u00fchrte zu Problemen mit den vorhandenen Wechselmessern im Fleischwolf. 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